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「長芋」と「山芋」の違い！特徴や栄養

グルメ・飲食

「長芋」と「山芋」、どちらもスーパーでよく見かけるけど、どう違うの？と疑問に思ったことはありませんか？見た目が似ているし、どちらもネバネバしているので、違いがよく分からないという方も多いはずです。

この記事では、「長芋」と「山芋」の違いを、特徴や栄養、保存方法、おいしい食べ方まで、やさしく分かりやすく解説します。

「長芋」と「山芋」の違いとは？

まず、「山芋」とは実は1つの品種ではなく、「ヤマノイモ科」の芋の総称です。つまり、長芋も山芋の一種なんです。山芋と呼ばれるものには「自然薯（じねんじょ）」「いちょう芋」「つくね芋」などがあり、これらをまとめて「山芋」と呼ぶことが多いです。一方、「長芋」はその中の一つで、細長い形が特徴です。

山芋の種類と特徴

  • 自然薯（じねんじょ）：日本原産。細長く、すりおろすと強い粘りが出ます。お箸でつかめるほどのネバネバ感！
  • いちょう芋：いちょうの葉のような形。粘りは強めで、すりおろすとしっかりとしたとろろに。
  • つくね芋：丸くごつごつした形。水分が少なく、粘りがとても強いです。とろろ以外にも揚げ物や焼き物にぴったり。

長芋の特徴

長芋は中国原産で、円柱型の細長い形をしています。水分が多く、粘りは控えめ。すりおろすとサラッとしたとろろになり、他の食材ともよくなじみます。切ってサラダや炒め物に使うのもおすすめです。

見た目・味・食感の違いを比較！

比較ポイント山芋（自然薯・いちょう芋・つくね芋）長芋
粘りとても強い弱め
味濃い・甘みありさっぱり・淡白
水分量普通〜少なめ多い
形種類による（細長い・丸い・いちょう型）細長い円柱
使い方とろろ、揚げ物、焼き物サラダ、炒め物、とろろ

栄養の違いは？

どちらもカリウムや消化酵素（ジアスターゼ）、ビタミンB1などを含み、栄養価に大きな違いはありません。ただし、長芋は水分が多く、山芋（特に自然薯やつくね芋）はたんぱく質やミネラルがやや多めです。どちらも疲労回復やむくみ解消に役立つ栄養がたっぷりです。

旬の時期は？

  • 山芋（自然薯・いちょう芋・つくね芋）：秋から早春（11月〜1月が特においしい）
  • 長芋：秋掘り（11月〜12月）、春掘り（3月〜4月）の2回旬があります

山芋と長芋の保存方法

  • 山芋：切り口をラップで包み、冷蔵庫で保存。すりおろして冷凍もOK（約1ヶ月保存可能）。
  • 長芋：切り口が変色しやすいので、ラップやキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵。冷凍も可能（約3週間保存可能）。

山芋・長芋を食べるときの注意点

  • どちらも食物アレルギーを起こすことがあります。口の中がイガイガしたり、かゆみが出ることがあるので注意しましょう。
  • 皮膚がかゆくなることも。これはシュウ酸カルシウムという成分のせいなので、かゆくなったら40度くらいのお湯やお酢で手を洗うと和らぎます。

山芋・長芋のおすすめの食べ方

  • 山芋（自然薯・つくね芋）：すりおろしてとろろご飯、磯辺焼き、揚げ物
  • 長芋：輪切りにしてステーキ、サラダ、炒め物、とろろそばやうどん

私の体験談ですが、初めて自然薯をすりおろしたとき、その粘りの強さにびっくりしました！お箸で持ち上げても切れないほどで、ご飯にかけるととても贅沢な気分になりました。一方、長芋はサラダに入れるとシャキシャキして、家族にも大好評でした。

よくある質問（FAQ）

Q. 山芋と長芋、どちらが体にいいの？
A. 栄養価はほぼ同じ。どちらも消化に良く、疲れたときや夏バテ予防にもおすすめです。

Q. 生で食べても大丈夫？
A. どちらも生で食べられます。ただし、アレルギーやかゆみが出る人は注意しましょう。

Q. どちらがとろろご飯に向いている？
A. 粘りが強い山芋（自然薯やつくね芋）がとろろご飯にぴったり。長芋はサラッとしたとろろになります。

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まとめ：長芋と山芋の違いを簡単におさらい！

  • 「山芋」はヤマノイモ科の総称で、長芋もその一種
  • 山芋（自然薯・つくね芋など）は粘りが強く、味が濃い
  • 長芋は水分が多く、粘りは控えめでさっぱりした味
  • どちらも栄養価は高く、保存や食べ方に少し違いあり
  • とろろご飯には山芋、サラダや炒め物には長芋がおすすめ

「長芋」と「山芋」を毎日の料理で上手に使い分けてみてくださいね！

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