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「ステーキ」と「ソテー」の違い！肉の厚さや調理法

グルメ・飲食
2025.07.19

料理の本やレストランのメニューでよく見かける「ステーキ」と「ソテー」。どちらも肉や魚を焼いた料理だけど、実はこの二つには明確な違いがあるんです。「ビーフステーキ」と「ポークソテー」の使い分けは何故なのか、実際の料理での違いは何なのか、気になったことはありませんか？

私も以前は何となく使い分けていましたが、きちんと理解すると料理の幅がグッと広がりました。今回は、この似ているようで異なる二つの調理法について、分かりやすく説明していきます。

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ステーキとソテーの基本的な違い

ステーキの定義と特徴

ステーキとは、厚めに切った肉の塊をそのまま焼いた料理です。本来は網の上で焼いた物を指していましたが、現在はフライパンで焼いたものも含みます。

ステーキの最大の特徴は、厚切りの肉を使用することです。一般的に2cm以上の厚さがあり、外側を香ばしく焼きながら、中はレアやミディアムなど、お好みの焼き加減に調整できます。

私が初めて家でステーキを作ったとき、薄い肉を使って失敗した経験があります。厚い肉でないとステーキらしい焼き加減にならないんですね。

ソテーの定義と特徴

ソテーとは、少量の油やバターを使って食材を炒めたり焼いたりする調理方法のことです。フランス語が語源だと言われており「飛び跳ねる」という意味があります。

ソテーは調理方法の名前で、フランス語の「跳ぶ」という動詞の過去分詞型であるのが語源です。食材が熱されて跳ねるような様子から名付けられました。

特徴として、比較的薄く切った食材を短時間で加熱し、完全に火を通すことが挙げられます。素材の旨味を閉じ込めながら、ジューシーに仕上げることができます。

肉の厚さと調理法の違い

肉の厚さの違い

ステーキとソテーの大きな違いは、使用する肉の厚さです。ステーキは厚切りで、しっかりボリュームのあるメインの料理。ソテーはやや薄めでさっとフライパンで調理するもの、というイメージです。

ステーキ

  • 肉の厚さ：2cm以上
  • 使用部位：サーロイン、フィレ、リブロースなど
  • 調理時間：比較的長時間（厚さによる）

ソテー

  • 肉の厚さ：1cm前後
  • 使用部位：外モモ、肩ロースなど
  • 調理時間：短時間でサッと

調理方法の違い

ステーキは厚い肉を使うため、外側を強火で焼いて表面を固め、その後中火で中まで火を通します。一方、ソテーは薄い肉を使うため、短時間で一気に火を通すことができます。

私の家庭での経験ですが、ステーキを作る際は焼き加減の調整に時間がかかりますが、ソテーなら忙しい平日でも手軽に作れるのが魅力です。

牛肉・豚肉・鶏肉での使い分け

牛肉の場合

一般的には牛肉をステーキといい、豚肉の場合はポークステーキとして分けられています。

牛肉は「ビーフステーキ」と呼ばれることが多く、特に厚切りの高級部位を使用する際に使われます。ただし、牛肉でも薄切りの場合は「ビーフソテー」と呼ばれることもあります。

豚肉の場合

豚肉は「ポークソテー」と呼ばれることが一般的です。これは、豚肉は完全に火を通す必要があるため、薄切りにして短時間で調理することが多いからです。

ただし、ポークソテーとポークステーキの間に厳然たる区別は存在しないのも事実で、厚切りの豚肉を使った場合は「ポークステーキ」と呼ばれることもあります。

鶏肉の場合

鶏肉は「チキンソテー」と呼ばれることが多いです。鶏では胸、モモ、皮などが適しています。鶏肉も豚肉と同様に完全に火を通す必要があるため、ソテーという調理法がよく使われます。

実際の料理での使い分け例文

レストランでの使い分け例

ステーキの例文

  • 「今日のおすすめは、黒毛和牛のサーロインステーキです」
  • 「ステーキの焼き加減はいかがなさいますか？」
  • 「このステーキは2cm以上の厚さがあります」

ソテーの例文

  • 「ポークソテーをガーリックバターで仕上げました」
  • 「鶏むね肉のソテーは、しっとりジューシーです」
  • 「白身魚のソテーに季節野菜を添えて」

家庭料理での使い分け例

ステーキの場合

  • 「記念日に厚切りのステーキを焼こう」
  • 「ステーキ用の肉を買ってきたよ」
  • 「ステーキハウス風の味付けにしてみた」

ソテーの場合

  • 「今日の夕食は豚肉のソテーにしよう」
  • 「野菜もソテーして添えましょう」
  • 「フライパンでサッとソテーするだけ」

調理器具と調理時間の違い

使用する調理器具

ステーキ

  • フライパン（厚手のもの）
  • グリル
  • 鉄板
  • オーブン（厚い肉の場合）

ソテー

  • フライパン
  • ソテーパン（底が広く浅い）

調理時間の目安

ステーキの調理時間

  • レア：片面2-3分ずつ
  • ミディアム：片面3-4分ずつ
  • ウェルダン：片面4-5分ずつ

ソテーの調理時間

  • 豚肉：片面2-3分ずつ
  • 鶏肉：片面3-4分ずつ
  • 魚：片面1-2分ずつ

私の経験では、ステーキは時間をかけてじっくりと、ソテーは手早くサッと仕上げるのがコツです。

栄養価と健康面での違い

油の使用量

ステーキは厚い肉の脂身から油が出るため、追加する油は少量で済みます。一方、ソテーは薄い肉を使うため、適量の油やバターを使用する必要があります。

栄養の保持

どちらの調理法も、短時間で表面を固めることで肉汁を閉じ込め、栄養価を保つことができます。ただし、ステーキの方が中心部が生に近い場合、より多くの栄養素を保持できる可能性があります。

価格帯と部位の選び方

ステーキに適した部位と価格

高級部位

  • フィレ（ヒレ）：柔らかく、最も高価
  • サーロイン：程よい霜降りで人気
  • リブロース：旨味が強い

手頃な部位

  • モモ肉：比較的リーズナブル
  • 肩ロース：味が濃厚

ソテーに適した部位と価格

おすすめ部位

  • 外モモ：赤身で健康的
  • 肩ロース：適度な脂身
  • 切り落とし肉：経済的

ソテーは薄切り肉を使うため、比較的リーズナブルな部位でも美味しく仕上がります。家計にも優しい調理法と言えるでしょう。

プロの料理人が教える使い分けのコツ

食材の選び方

ステーキ用の肉選び

  • 厚さ2cm以上を選ぶ
  • 霜降りの入り具合を確認
  • 赤身の色が鮮やかなものを選ぶ

ソテー用の肉選び

  • 適度な厚さ（1cm前後）
  • 脂身と赤身のバランス
  • 筋がないものを選ぶ

調理のポイント

ステーキ

  • 常温に戻してから調理
  • 強火で表面をしっかり焼く
  • 休ませる時間を作る

ソテー

  • 食材を動かしながら調理
  • 短時間で一気に仕上げる
  • 余熱を利用する

よくある質問

Q1：ポークステーキとポークソテーの違いは何ですか？

A1：ポークソテーとポークステーキの間に厳然たる区別は存在しないのが実情です。一般的には厚切りの豚肉を使った場合は「ポークステーキ」、薄切りの豚肉を使った場合は「ポークソテー」と呼ばれることが多いです。ただし、レストランや料理本によって使い分けが異なる場合もあります。

Q2：家庭で作る場合、どちらが初心者向きですか？

A2：初心者の方にはソテーの方がおすすめです。薄い肉を使うため火の通りが早く、焼き加減を失敗するリスクが少ないからです。ステーキは厚い肉を使うため、外は焼けても中が生だったり、逆に焼きすぎてしまったりすることがあります。まずはソテーから始めて、慣れてきたらステーキに挑戦するのが良いでしょう。

Q3：魚料理の場合はどう使い分けますか？

A3：魚料理の場合、一般的には「ソテー」という表現が使われることが多いです。「白身魚のソテー」「鮭のソテー」などです。魚は肉と比べて火の通りが早いため、短時間で調理するソテーが適しているからです。ただし、マグロなどの厚切りの魚を使った場合は「マグロステーキ」と呼ばれることもあります。

Q4：ソテーとムニエルの違いは何ですか？

A4：ソテーは食材をそのまま油で焼く調理法ですが、ムニエルは食材に小麦粉をまぶしてからバターで焼く調理法です。ムニエルの方が表面がカリッとし、ソースとの絡みも良くなります。どちらも短時間で調理する点は同じですが、下準備と仕上がりの食感が異なります。

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まとめ

ステーキとソテーの違いをまとめると以下のようになります：

ステーキ

  • 厚切りの肉（2cm以上）を使用
  • 外側を焼いて中は好みの焼き加減に調整
  • 主に牛肉に使われる表現
  • 比較的調理時間が長い
  • 特別な日のメイン料理向き

ソテー

  • 薄切りの肉（1cm前後）を使用
  • 短時間で完全に火を通す調理法
  • 豚肉や鶏肉によく使われる表現
  • 素早く調理できる
  • 日常的な家庭料理向き

どちらも美味しい肉料理ですが、使い分けを理解することで、より適切な調理法を選択できるようになります。食材の特性や調理時間、仕上がりの食感などを考慮して、その時々に最適な調理法を選んでみてくださいね。

この知識があれば、レストランでのメニュー選びや、家庭での料理作りがより楽しくなるはずです。ぜひ実際に作ってみて、その違いを体感してみてください。