料理をする中で「コチュジャン」と「トウバンジャン（豆板醤）」という調味料を耳にしたことがある方も多いのではないでしょうか？どちらも辛味を加える調味料ですが、実はその特徴や使い方には大きな違いがあります。
本記事では、コチュジャンとトウバンジャンの違いをわかりやすく解説し、それぞれの使い方や代用方法についても詳しくご紹介します。これを読めば料理の幅が広がり、もっと楽しくなること間違いなしです！
コチュジャンとは？
リンク
コチュジャンは韓国発祥の発酵調味料で、辛さと甘さが絶妙に組み合わさった味わいが特徴です。以下にそのポイントをまとめます。
- 原材料：もち米、唐辛子、麹、塩など
- 味の特徴：辛味と甘味が調和し、コクがある
- 使われる料理：ビビンバ、タッカルビ、ヤンニョムチキンなど
- 食感：粘り気があり濃厚
コチュジャンは特に韓国料理に欠かせない存在で、炒め物やスープ、タレとしても活躍します。
トウバンジャンとは？
リンク
一方で、トウバンジャンは中国発祥の発酵調味料で、主に四川料理に使用されます。以下がその特徴です。
- 原材料：そら豆、大豆、唐辛子、塩など
- 味の特徴：塩辛く酸味があり、辛さが強い
- 使われる料理：麻婆豆腐、担々麺、回鍋肉など
- 食感：ペースト状で滑らか
トウバンジャンは強い辛さと独特な香りで、中華料理の風味を引き立てます。
コチュジャンとトウバンジャンの違い
それぞれの特徴を比較してみましょう。
| 項目 | コチュジャン | トウバンジャン |
|---|---|---|
| 発祥地 | 韓国 | 中国 |
| 原材料 | もち米、唐辛子、麹 | そら豆、大豆、唐辛子 |
| 味 | 辛味＋甘味＋コク | 辛味＋塩辛さ＋酸味 |
| 主な用途 | 韓国料理全般（炒め物・スープなど） | 四川料理（麻婆豆腐・担々麺など） |
| 粘度 | 粘り気あり | 滑らか |
代用方法
どちらか一方しか手元にない場合でも工夫次第で代用可能です！
コチュジャンをトウバンジャンで代用する方法
- トウバンジャン：甜麺醤（テンメンジャン）＝2:3の割合で混ぜる。
- 甘みを補うため砂糖を少量加える。
トウバンジャンをコチュジャンで代用する方法
- コチュジャン小さじ1にしょうゆ小さじ1、ごま油小さじ1/2、一味唐辛子小さじ1/3を混ぜる。
- 辛みが足りない場合は一味唐辛子を追加。
「豆板醤」
— 杏耶@あや (@ayatanponpon) July 13, 2024
「コチュジャン」
「甜麺醤」
💡この違いってなに？
💡うちには豆板醤はあるけどコチュジャンがないけど代用できないの？
💡うちにある調味料で代用できない？💡どんな料理に使うの？
をまとめました✍️ pic.twitter.com/ULbZw5YjUw
どちらもない場合の対処法
家にどちらもない場合でも他の調味料で再現できます。
コチュジャン風
- 味噌…大さじ1
- しょうゆ…小さじ1
- 砂糖…小さじ2
- 一味唐辛子…小さじ1/3
トウバンジャン風
- 味噌…大さじ1
- しょうゆ…小さじ1
- ごま油…小さじ1/2
- 一味唐辛子…小さじ1
コチュジャンとトウバンジャンを使ったおすすめレシピ
コチュジャンレシピ
- ビビンバ：甘辛いコチュジャンダレがご飯と相性抜群！
- タッカルビ：鶏肉と野菜を炒めた韓国風おかず。
- コチュマヨドレッシング：サラダや揚げ物にぴったり。
リンク
トウバンジャンレシピ
- 麻婆豆腐：ピリ辛でご飯が進む中華定番メニュー。
- 担々麺：濃厚なスープがクセになる一品。
- 回鍋肉：キャベツと豚肉の炒め物に最適。
リンク
まとめ
コチュジャンとトウバンジャンは、発祥地や原材料、味わい、使い方で大きく異なります。コチュジャンは韓国料理に適した甘辛さとコクがあり、トウバンジャンは四川料理に合う強い辛さと塩辛さが特徴です。どちらも料理に新たな風味を加える素晴らしい調味料ですので、試してみてください！
