スーパーでよく見かける「もやし」。でも、よく見ると「豆もやし」や「黒豆もやし」など、いろいろな種類がありますよね。「どれも同じでしょ？」と思いがちですが、実はそれぞれ味や食感、栄養や使い方に違いがあるんです。
この記事では、もやし・豆もやし・黒豆もやしの違いをわかりやすく解説し、どんな料理に合うのか、どんな特徴があるのかを小学生でもわかる言葉でご紹介します。もやし選びに迷ったときの参考にしてください！
もやしとは？基本の知識
もやしは、豆類の種を水につけて発芽させた野菜です。暗い場所で育てることで、白くてシャキシャキした食感になります。日本では安くて手軽に使える野菜として、毎日の食卓で大活躍しています。
もやしの主な種類と特徴
日本でよく見かけるもやしは、主に3種類です。
- 緑豆もやし
- 豆もやし（大豆もやし）
- 黒豆もやし（ブラックマッペもやし）
それぞれ、使われている豆や味、食感が違います。
緑豆もやしの特徴とおすすめ料理
緑豆もやしは、もやしの中で一番よく見かける種類です。中国やミャンマーなどで作られた緑豆を発芽させて作ります。
- 茎が太めで、白くてみずみずしい
- 味にクセがなく、どんな料理にも合う
- 炒め物、ラーメン、鍋、サラダなど万能
スーパーで「もやし」とだけ書かれているものは、ほとんどが緑豆もやしです。シャキシャキした食感とさっぱりした味が特徴で、どんな料理にも使いやすいです。
豆もやし（大豆もやし）の特徴とおすすめ料理
豆もやしは、大豆を発芽させて作るもやしです。豆の部分が大きく残っていて、見た目にも特徴があります。
- 豆がついたままで食べる
- 独特の味としっかりした食感
- 甘みが強く、食べごたえがある
- 韓国料理のナムルやスープ、鍋によく使われる
豆の部分も一緒に食べるので、たんぱく質や食物繊維がたっぷり。加熱しても歯ごたえが残るので、煮崩れしにくいのもポイントです。
黒豆もやし（ブラックマッペもやし）の特徴とおすすめ料理
黒豆もやしは、「ブラックマッペ」と呼ばれる黒い小さな豆から作られます。日本では昔から親しまれてきたもやしです。
- 茎が細めで、シャキシャキした食感
- ほのかな甘みがある
- ラーメン、焼きそば、お好み焼き、おひたしなどにぴったり
細くて歯ごたえが良いので、炒め物や麺類に合わせると美味しさが引き立ちます。
もやし・豆もやし・黒豆もやしの栄養の違い
もやしはどれも低カロリーでヘルシーですが、使われている豆によって栄養価が少し違います。
- 緑豆もやし：ビタミンCやカリウムが豊富。水分が多く、さっぱりと食べられる。
- 豆もやし（大豆もやし）：たんぱく質や食物繊維、ビタミンEが多い。豆の部分に栄養がぎゅっと詰まっている。
- 黒豆もやし（ブラックマッペもやし）：ビタミンやミネラルがバランスよく含まれ、甘みがある。
どのもやしも栄養があるので、いろいろな種類を食べてみるのがおすすめです。
それぞれの食感や味の違い
- 緑豆もやし：太くてシャキシャキ、クセがなくさっぱり
- 豆もやし：豆がしっかりしていて歯ごたえがあり、甘みが強い
- 黒豆もやし：細くてシャキシャキ、ほのかな甘み
食感や味の違いを楽しめるのが、もやしの魅力です。
料理別！どのもやしが合う？
| 料理名 | 緑豆もやし | 豆もやし | 黒豆もやし |
|---|---|---|---|
| 炒め物 | ◎ | ◎ | ◎ |
| ラーメン | ◎ | △ | ◎ |
| サラダ | ◎ | △ | ○ |
| ナムル | ○ | ◎ | ○ |
| 鍋・スープ | ◎ | ◎ | ○ |
| 焼きそば | ○ | △ | ◎ |
| おひたし | ○ | △ | ◎ |
- ◎：とてもおすすめ
- ○：おすすめ
- △：あまり合わない
新宿区舟町、中国料理峨嵋山で豚挽き肉と黒豆もやし入り麻辣タンメン
— 関口麺ディーー (@jimmyeatnoodle) September 12, 2023
もやし系野菜炒め大好きマンだから！まずは野菜炒めとしてもやしをたくさん食べて、それから野菜多い麻辣タンメンとして食べて、最後に挽き肉多め野菜炒めご飯で食べる。
ピリッと辛いスープと細麺も美味しい。 pic.twitter.com/NLcHao7BtI
もやしの選び方と保存方法
- みずみずしくてハリがあるものを選ぶ
- 茎や根が茶色くなっていないものが新鮮
- 袋に水がたまっていたり、しなびているものは避ける
保存は冷蔵庫の野菜室で。できるだけ早めに使い切るのがおすすめです。使いきれない場合は、水に浸して保存するとシャキシャキ感が長持ちします。
もやしのよくある疑問Q&A
Q. もやしは生で食べてもいいの？
A. 基本的には加熱して食べるのがおすすめです。加熱することでシャキシャキ感が増し、安心して食べられます。
Q. もやしの根は取った方がいいの？
A. 根を取ると食感がよくなりますが、栄養も含まれているのでそのままでもOKです。時間があるときは取っても良いでしょう。
Q. もやしはどれが一番栄養があるの？
A. どのもやしも栄養がありますが、特に豆もやし（大豆もやし）はたんぱく質や食物繊維が豊富です。
まとめ：もやし・豆もやし・黒豆もやしの違い
- 緑豆もやしはクセがなく、どんな料理にも合う万能タイプ。
- 豆もやし（大豆もやし）は豆の部分が特徴で、甘みと歯ごたえがあり、栄養も豊富。
- 黒豆もやし（ブラックマッペもやし）は細くてシャキシャキ、ほのかな甘みがあり、麺類や炒め物にぴったり。
それぞれの特徴を知って、料理や好みに合わせて選ぶと、毎日の食事がもっと楽しくなります。もやしの違いを知って、いろんな味や食感を楽しんでくださいね！
