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「グリーンアスパラ」と「ホワイトアスパラ」の違い！

グルメ・飲食

緑色の「グリーンアスパラ」と、白くてちょっと高級感のある「ホワイトアスパラ」。見た目が全然違うこの2つ、実は同じアスパラガスだって知っていましたか？

この記事では、グリーンアスパラとホワイトアスパラの違いを、栽培方法や味、栄養、旬やおすすめの食べ方までやさしく解説します。これを読めば、アスパラ選びがもっと楽しくなりますよ！

グリーンアスパラとホワイトアスパラの違いは「育て方」だった！

グリーンアスパラとホワイトアスパラは、実は同じ品種のアスパラガスです。違いは「どうやって育てるか」だけ。グリーンアスパラは太陽の光をたっぷり浴びて育つので、葉緑素が増えて緑色になります。一方、ホワイトアスパラは芽が出たときに土をかぶせたり、ビニールで光を遮って育てるので、白いまま大きくなります。つまり、色の違いは育て方の違いなんです。

グリーンアスパラとホワイトアスパラの特徴を比較

特徴グリーンアスパラホワイトアスパラ
色緑色白色
栽培方法日光に当てて育てる土やフィルムで光を遮る
味ほんのり青臭さがある青臭さが少なく甘みが強い
食感シャキシャキしている柔らかくてなめらか
栄養ビタミンやカロテン豊富栄養はグリーンの約半分
価格比較的安い高価で流通量が少ない
旬4月下旬～6月中旬4月下旬～6月中旬

味や食感の違い

グリーンアスパラはシャキシャキした食感と、ほんのり青っぽい香りが特徴です。サラダや炒め物、天ぷらなど、いろんな料理に合います。ホワイトアスパラはとても柔らかく、甘みが強いのがポイント。青臭さがほとんどなく、ゆでてそのまま食べても美味しいです。瓶詰めや缶詰で売られていることも多いですが、旬の生ホワイトアスパラはとても貴重で、見つけたらぜひ試してみてください。

栄養の違い

グリーンアスパラは、カロテンやビタミンB群、ビタミンC、葉酸、亜鉛、銅などの栄養素がたっぷり含まれています。特にカロテンが多いので、緑黄色野菜として体にとても良いです。ホワイトアスパラは、光合成をしないため栄養素がグリーンより少なめですが、その分、柔らかさや甘みが引き立ちます。どちらもアスパラギン酸というアミノ酸が豊富で、疲労回復に役立つと言われています。

旬の時期と流通量

どちらも旬は春から初夏（4月下旬～6月中旬）です。ただし、ホワイトアスパラは育てるのに手間がかかり、傷みやすいので流通量がとても少ないです。そのため、スーパーで見かけることはあまりありません。北海道などアスパラの産地では、旬の時期に新鮮なホワイトアスパラが手に入ることもあります。

価格の違い

グリーンアスパラは流通量が多く、比較的安く手に入ります。ホワイトアスパラは生産量がグリーンの30分の1程度しかなく、手間もかかるため、値段が高くなります。特に生のホワイトアスパラは高級食材として扱われることが多いです。

おすすめの食べ方

グリーンアスパラは、サラダや炒め物、天ぷら、グリルなど、どんな調理法でも美味しく食べられます。焼くと甘みが増しておすすめです。ホワイトアスパラは、柔らかいのでゆでてマヨネーズやオランデーズソースをかけて食べるのが定番。シンプルに塩とオリーブオイルで食べても美味しいです。瓶詰めや缶詰のホワイトアスパラも、サラダや前菜にぴったりです。

紫アスパラもある！

実は、グリーンやホワイト以外に「紫アスパラ」もあります。紫色の理由はポリフェノールの一種「アントシアニン」がたくさん含まれているから。甘みが強くて繊維が少ないので、生でサラダにしても美味しいんです。加熱すると緑色に変わってしまうので、色を楽しみたいときは酢やレモン汁を加えてサッとゆでるのがおすすめです。

アスパラガスの歴史と名前の由来

アスパラガスは南ヨーロッパからウクライナ地方が原産地。日本には18世紀末にオランダ人によって伝わりましたが、最初は観賞用でした。食用として本格的に栽培されるようになったのは明治時代から。今では北海道を中心に全国で作られています。「アスパラガス」という名前はギリシャ語が由来で、「たくさん分かれる」という意味があります。

アスパラガスの豆知識

アスパラガスには雄株と雌株があります。雄株は穂先が「隙間のある筆のような形」、雌株は「締まった丸い形」をしています。雌株の方が芽を出す数が少なく、1本1本に栄養がたっぷり行き渡るので、おいしいと言われています。

体験談：実際に食べ比べてみた感想

実際にグリーンアスパラとホワイトアスパラを食べ比べてみると、まず見た目から違いがはっきり分かります。グリーンアスパラは鮮やかな緑色で、シャキッとした歯ごたえがあり、炒め物や天ぷらにするととても美味しいです。一方、ホワイトアスパラは白くて柔らかく、ゆでて食べると甘みがじんわり広がります。特に旬の時期の生ホワイトアスパラは、普段食べる瓶詰めや缶詰とは全く違う美味しさで、ちょっと贅沢な気分になれました。どちらもそれぞれの良さがあるので、季節や料理によって使い分けるのがおすすめです。

よくある質問（Q&A）

Q. グリーンアスパラとホワイトアスパラは本当に同じ品種？
A. はい、同じ品種ですが、育て方が違うだけで色や味、食感が変わります。

Q. ホワイトアスパラはなぜ高いの？
A. 育てる手間がかかり、流通量が少ないため高価になります。

Q. 栄養はどちらが多い？
A. グリーンアスパラの方がビタミンやカロテンが多く、栄養価が高いです。

Q. どんな料理に向いている？
A. グリーンアスパラは炒め物や天ぷら、ホワイトアスパラはゆでてそのまま食べるのがおすすめです。

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まとめ

グリーンアスパラとホワイトアスパラは、実は同じアスパラガスからできています。違いは「育て方」だけ。グリーンアスパラは太陽の光を浴びて緑色に、ホワイトアスパラは光を遮って白く育てます。味や食感、栄養、価格にも違いがありますが、どちらも旬の時期にはとても美味しい野菜です。ぜひ、両方のアスパラを食べ比べて、それぞれの良さを楽しんでみてくださいね！